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河南省非物质文化遗产新发现 美酒是这样“造”

浏览: 次 编辑:admin 日期:2013-07-19 11:05
 
    近日,在南阳市社旗县赊店酒厂生产车间,“河南省非物质文化遗产新发现”采访团的记者们端着酒杯,纷纷发出了这样的感慨。“这是没有勾兑过的白酒,70多度,所以,你们才觉得这酒刺激,难以下咽。”赊店老酒股份有限公司副总经理、品酒师王娴笑着说,这没有勾兑过的白酒,是专门让品酒师来划分酒的级别用的。

    这么香醇的白酒,是如何生产出来的呢?国家级白酒评酒委员王贤说,赊店老酒的生产工艺自始至终按照古老的传统手工操作,这样可以不失原味,使酒更加醇香。“看看这窖池,大都是百年的老窖,这窖里面的泥土大都是百年的泥土,而且都是莲花池里的泥,这种泥清凉,带有清香味,用它发酵出的粮食,非常的香醇!”王贤指着车间密密麻麻的发酵池说。

    王贤带着记者走进勾兑白酒的实验室,品尝完勾兑的白酒,记者们发出了和刚才截然不同的反应。不过,到此还没有完。“勾兑过的酒还要进行再次发酵,在水泥酒窖里发酵之后,就可以装瓶出厂了。”王贤说。

    河南赊店老酒股份有限公司董事长单森林说,赊店老酒的工艺,看起来不是很复杂,但操作起来却很不容易,这都是一代代传承下来的,是老祖宗的智慧结晶。

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