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赊店手工造化 细节成就完美

浏览: 次 编辑:admin 日期:2013-07-19 11:05

  当世界著名雕塑作品《维纳斯像》展现在你的面前的时候,你惊叹于雕塑家亚力山德罗斯的雕刻技艺圆满、完美高超。细节成就完美,每一件用心去完成的作品,都会给予我们心灵的震撼,我们惊叹于他的耐心精细,惊叹于他的深入内心,触及灵魂!

  今天,当我们细看赊店的酿造工艺的时候,同样会给你留下这样的感动。

  赊店的手工造化就是考验细心专心的过程。千年岁月的积淀,慢慢积累了 96道工序,从选粮踩曲、蒸酒晾堂、蒸馏和冷凝、加浆窖藏等等,赊店的每一道工序都沿袭古法酿造,全程人工操作。各个环节要求十分苛刻,比如,蒸粮要“熟而不黏,内无生心”,也就是既要蒸熟透,又不起疙瘩。用水要根据温度、窖池、酒醅的具体情况,灵活掌握。若用量不足,粮糟发酵不良;用量过大,酒味变得淡薄。在窖藏过程中,温度十分重要,特别是冬夏,入窖的温差比较大,如果入窖温度偏高,蒸出的成品酒香味较好,但不协调,苦味重且欠纯甜感;入窖温度低,产的酒甜味突出,绵软,但香气不足,因此保证窖池温度十分重要。

  酿酒的各个环节都需要人工的精细监控,保证酿造过程中所需要的水分的及时补充,温度的及时调节,时间的准确把控,创造最好的酿酒环境,以保证酒体丰满,清澈透明,浓郁芳香,纯正爽净,纯正协调的上等酒质。

  在赊店,一线工作者都是像雕塑家一样聚精会神地关注每一个细节,谨慎关注呵护着作品,将自己心血和情感融入其中,力争奉献佳作。力争为消费者酿造最醇厚、最袭人的美酒。

 


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